沂水县全福食品厂沂水县全福食品厂

绿豆汤变红好还是绿的好,绿豆汤变红还有价值吗

2021/5/21 11:13:57 阅读数:43 信息分类:食品招商 编辑:梦洁

夏季和好喝的莫过于绿豆汤,清热解渴又祛暑,那么为什么平常我们看到的绿豆汤有红又有绿呢?是红色的绿豆汤好,还是绿色的绿豆汤好呢?绿豆汤变红了还有营养价值吗?

为什么绿豆汤有红有绿

因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质,它们很容易发生氧化、聚合等反应,形成红色物质,绿豆汤就变红了,具体在日常生活中归结有以下原因导致绿豆汤有红有绿:

1、煮的时间太久

绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质,接触空气容易被氧化成醌类物质,并随煮制的时间延长,氧化程度加深,聚合成颜色更深的物质,使汤水变红。

2、水质影响

绿豆汤变红,跟水质也有一定关系。自来水偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿,被氧化程度低。另外南北方的水质有差异,导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。

3、跟使用容器的有关

如果使用高压锅煮绿豆汤,则会减少汤与空气的接触,煮出来的汤色较绿。而用敞口铁锅煮绿豆汤,一来增加空气的接触面,二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应,使汤色变暗。

4、与食物搭配有关

有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应,形成深色物质,使汤色变暗,而加入冰糖调味则是保持绿色的哦。

绿豆汤变红好还是绿的好

1、食用:红绿都可以

很多人担心绿豆汤变红了就不能吃了,但其实,绿豆汤颜色越绿,只能说明被氧化的程度越低,抗氧化性越强。绿豆汤变红,也只是说明其抗氧化性减弱罢了,两者在食用的营养成分上并不受影响,是可以喝的,因此从食用角度考虑,喝红色绿豆汤和绿色绿豆汤都是可以的。

2、解暑效果:绿色更好

夏日炎炎,大家喝绿豆汤就是为了解暑,而从医学角度出发,绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,是清热消暑的根源。在绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化,而红色的绿豆汤之所以呈现红色,就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。所以,一般来说,红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。

3、营养价值:绿色更好

绿豆汤在绿色时保留着大量绿豆皮中的抗氧化酚类物质,这种物质能帮助体内的自由基,减少自由基对细胞的损伤,对人体有、延缓衰老、美容养颜等多种功效,而经过氧化后呈现出红色的绿豆汤中抗氧化物质含量较低,失去了很多功效,和绿色绿豆汤相差甚远。

绿豆汤变红还有价值吗

绿色汤变红只是营养价值变低,但依然还具有以下营养价值,仍可以继续食用。

1、解暑

夏天高温环境下,人体排汗量大,水分流失速度快,喝绿豆汤直接的好处就是补充水分,止渴,同时起到解暑的作用。

2、清热

夏天喝绿豆汤有清热的好处。绿豆清热之功在皮,煮绿豆汤时,待次水沸,汤色碧绿,即取出汤汁饮用,具有很好的清热效果。

3、降血脂

夏天喝绿豆汤有降血脂的好处。绿豆中的植物甾醇可以减少肠道对胆固醇的吸收,并阻止胆固醇的生物合成,使血清中胆固醇含量降低。

4、抑菌

绿豆中含有抑菌成分。绿豆外皮提取物对葡萄球菌有抑制作用,绿豆中的单宁成分可产生活性。所以喝绿豆汤还有抑菌的功效。

如何煮出一碗绿色的绿豆汤

1、用纯净水或加一点点醋

煮绿豆汤时,选择金属离子较少的纯净水,或者在自来水中加点醋或柠檬汁,调节水的酸碱性,这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。

2、用高压锅或电饭锅

高压锅和电饭锅的密封性比较好,能减少多酚和氧气的接触,少发生点氧化反应,避免绿豆汤变红。

3、不要煮太久,8—10分钟即可

绿豆相对来说比较好煮熟,如果是只喝汤,沸水煮10分钟以内就行。 如果是汤和豆都想要,那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉,然后加水继续把豆子煮到开花,喝汤吃豆两不误。

4、盖上盖儿

很多人喜欢敞开口熬绿豆汤,空气中的氧气不断和多酚反应,绿豆汤很快就会变红。所以还是盖好盖子,让绿豆汤和氧气断绝来往,这样煮的绿豆汤就不会变色。

5、冰冻后再煮

将清洗干净的绿豆放进冰箱的冷冻层里冷冻,一直到绿豆和水完全结冰之后,就可以烧水了。等水开了以后,直接从冰箱里把结冰的绿豆拿出来下到锅里面,只需要两分钟,绿豆就可以马上煮熟并且不变色。

6、分次加水

煮绿豆汤要分次加水。先加少量水,将绿豆煮开花,再加大量水,将绿豆汤完全煮开,这样可以缩短绿豆成熟的时间,保证不变色。

7、微波炉煮法

绿豆半碗洗净,加水没过一截,微波炉转10分钟,再加水没过豆子一截,再转10分钟,此时绿豆已经开花了,而汤是绿色的。

因此,在营养价值上。绿色的绿豆汤比红色的要好些,如果大家想要煮出绿色的绿豆汤,那就来参考以上方法吧。

大使秘密武器,且扫且看且分析
选爆品,上火爆!直接找老板谈!识别二维码,快速下载安装火爆APP!
国模骚穴